陸奥新報

武家屋敷の長押（なげし）に架けられた槍と薙刀。弘前市仲町

袴着の記念写真。１９３８（昭和１３）年、弘前市仲町

弘前藩士の剣技。近世後期、本覚克己流和伝書、弘前市個人蔵

津軽神楽「宝剣」の舞。２００８（平成２０）年、高照神社祭礼

　▽身近な存在
　現在、若い女性たちの間でブームとなっている「日本刀」は、現代では特別な「美術工芸品」である。しかし１世紀半前まで、刀剣類は日本人にとって身近な存在であり、長い日本の歴史の中では、ともに暮らしていた時代の方がはるかに長いのである。
　しかしなぜ日本刀が生まれたのかは明らかになっていない。現在の研究では、北海道と東北地方を重要地域として、上古刀、直刀、蕨手刀が影響し「弯刀（わんとう）」「鎬造（しのぎづくり）」「着脱可能な鎺（はばき）がある構造」という、日本刀の基本的構造が、平安期に完成されたという（佐藤矩康『北の出土刀を科学する』）。
　なお、近世の弘前藩士たちの間には「神代には両刃の剣があったが刀は無かった大宝年間（７０１～７０４年）から剣を割いて太刀や刀とした」という伝承があった（「卜傳流剣術目録秘書」）。また、日本刀誕生には、舞草（もくさ）鍛冶という、現在の岩手県一関市一帯で活躍した古代の刀工集団が深く関わったとされるが、その流れが津軽にも伝わった。１５世紀に浪岡北畠氏の招きで津軽へ移住した刀工森宗がその一派であり、その刀剣類が津軽各地に現存する。
　▽独自の精神観
　日本刀は独自の精神観も生んだ。古代中国から伝わった剣が、天と地を結ぶ存在となり、平安期に武家と結びつく。中世には修験と結びつき、近世には精神世界のシンボルとなる。やがて神仏の刀剣観、皇位や武の刀剣観、精神を表す刀剣観が融合し、近世武士の剣術伝書類などに反映された（酒井利信「日本精神史としての刀剣観」）。
　一方、現実の日本刀は武具や美術工芸品であり、近世には大小二本を帯びることが武士の証しとなる。当時の弘前藩士たちは「刀剣を帯びなくては武士とはいえない。その技を知らなくては敵を討つことができない。よって修練をして非常を制し治民の一助とする」という心構えがあった（「卜傳流剣術目録秘書」）。
　このため各藩士の家では「袴着（はかまぎ）」といって、５歳になった男子が初めて袴を着けて帯刀する人生儀礼が伝承され、その日から武芸稽古が始まった。帯刀を前提とした礼儀作法の体系が機能していた。かつて藩士たちが集住していた旧弘前城下仲町地区の武家住宅構造や日々の暮らしの中には、いまもなお、その伝承要素が散見される。
　▽人びとに広く浸透
　一方、日本刀は武士固有のものではなかった。一部の都市民や村落住民の間でも用いられていた。例えば、近世から昭和初期までの津軽地方で、毎年繰り返された夏のネプタ喧嘩（けんか）では、武家奉公人や町人、近代市民の一部までが刀槍を用いた（拙論「争うネブタの伝承」）。また１７世紀の弘前藩剣豪浅利伊兵衛は、武士以外にも町人５０人にも武芸を教えている（太田尚充『津軽の剣豪』）。
　村落では、刀剣類を模した採り物で災厄を払う「太刀振り」などの民俗芸能が継承され、神社では刀剣を使う津軽神楽が奉納された。さらに近年までの津軽地方には、子どもの誕生や結婚記念に御守刀を注文打ちする人々がいた。葬儀では死者の枕元に刃物や短刀などを供え魔除（まよ）けとした。このように日本刀は公家や大名、武士層だけではなく、神事や民衆の祈願、人生儀礼とともにあった。
　しかし近代初頭、刀剣文化の主な担い手である武士層が解体され、１８７６（明治９）年の廃刀令で刀剣類の携行が禁止された。日本刀は人々の暮らしから急速に退場し、製作技術の一部が農具製作へと受け継がれた。さらに第２次世界大戦後には、ＧＨＱが多くの刀剣類を没収した。１９５８（昭和３３）年には、いわゆる「銃刀法」が施行され、許可された刀剣類以外は原則的に所持が禁止された。
　▽生きる歴史資料
　このような社会変容に伴い、人々の日本刀へのまなざしが変化していく。例えば、弘前藩士比良野貞彦は１７８０（安永９）年の「刀剣記」の中で、刀剣の審美眼だけではなく、武具として使えるかどうかも大事だと述べている。
　しかし近代以降は、このような武士としての職能による刀剣観や礼儀作法などの多くが失われた。そして近現代社会の法律と需要に応じて、刀剣類を「美術工芸品」とする観念が主流となる。そのためか、現代では日本刀を貴重な「歴史資料」「美術工芸品」として称賛する一方、家伝の貴重刀剣類であっても「忌まわしい存在」として廃棄処分してしまう事例が少なくない。
　そのような中近年は日本刀が、国内外の若者を中心としたゲームやアニメなどの異分野と結びつき、時に商業的に加工され各種マスメディアによって流布し、全く新しいイメージや活用方法が誕生しつつある。それを受けて日本各地の博物館でも、鑑定眼のある中高年層向けに貴重刀剣類を紹介する従来型の展示とは異なる、新しい趣向の企画展や特別展が開催されている。例えば、青森市の青森県立郷土館でも７月１５日（金）から８月２８日（日）まで、貴重な刀剣類と周辺文化を多角的に取り上げ、初心者向けの講座も行う特別展「刀剣魂」が開催中だ。
　このように日本刀は現代もなお、社会の変化とともに変容しながら生き続けている歴史資料である。やがて私たちの中から、新しい「日本刀」像が形成されてくるのではないか。
（青森県史編さん執筆協力員・小山隆秀）

青函トンネルを抜け奥津軽いまべつ駅へ向かう上り一番列車のＨ５系「はやぶさ１０号」３月２６日午前７時２１分、今別町・青函トンネル入口広場から撮影・陸奥新報社提供

奥津軽いまべつ駅・陸奥新報社提供

山崎遺跡の発掘調査風景。１９８０（昭和５５）年・青森県埋蔵文化財調査センター提供

三厩湾空撮。１９９９（平成１１）年５月・青森県史編さん資料

　▽北海道新幹線
　今年３月に北海道新幹線が開業し、奥津軽いまべつ駅は本州最北端の駅として注目を集めている。新幹線は奥津軽いまべつ駅を過ぎると、程なく青函トンネルに入り、津軽海峡を越えて北海道に至る。
　津軽海峡は日本海と太平洋を結び、親潮や津軽暖流の流れに影響を与える重要な海峡である。交通の要衝でもあるが、潮の流れが速く海難事故も多発している。しかし、その障害を越えて旧石器時代から現代まで北海道との交流は盛んに行われていた。
　▽旧石器時代の津軽海峡
　約２万年前は氷期であり、地球規模で寒冷な時代だった。海水温が下がり日本海は海流が流れ込まず湖のようになった。津軽海峡も最深部を除き、凍った大きな河のようだった。北海道ではナウマンゾウが出土しており、津軽海峡を越えて北海道へ渡った。また、県内の遺跡から出土した旧石器には、北海道を中心に作られた石器があり、北海道から人や技術が伝わったと考えられている。
　今別町の山崎遺跡は、三厩湾に面する海岸段丘上に立地する遺跡であるが、黒曜石で作られた旧石器時代の石器が出土している。石器は北海道を中心に東北地方へ広がった湧別（ゆうべつ）技法という方法で作られていた。北海道から渡ってきた人が持ってきたか、北海道から技術が伝わったと考えられている。
　▽温暖化による海峡の変化
　約１万５０００年前から約１万年前にかけて、急激に気候が暖かくなり、現代の気温に近づき後氷期と呼ばれる時代になった。温暖化により南から黒潮が北上し、約１万１６００年前以降に対馬海峡から日本海へと流入した。暖流は日本海を北上し、約１万１２００年前以降、津軽海峡へ流れ込んだ。約９０００年前以降、暖流の津軽海峡への流入量は増加する。
　その結果、冬期に日本海でシベリアからの寒冷な風が暖流により温められることによって、日本海側沿岸で雪が降るようになる。青森県の日本海側の植生は、降雪により乾燥した場所を好むコナラなどから雪に強いブナを中心とした森林へ変化した。
　地球規模での温暖化は「縄文海進」と呼ばれる海水準の上昇を起こした。約７０００年前をピークに徐々に海水準は下がり、約４５００年間には気候の寒冷化も加わり、ほぼ現在の海岸線と同じまでになった。　
　▽縄文時代の今別
　今別町では国道の改良工事などに伴い、浜名遺跡、中宇田遺跡、西田遺跡、五郎兵衛山遺跡、そして前述の山崎遺跡が発掘調査された。いずれも三厩湾に面する海岸段丘で海に注ぐ河川沿いに立地している。遺跡の時期は縄文時代中期中葉から後期初頭、晩期が中心である。
　山崎遺跡では中期中葉から後期初頭の竪穴住居跡や、貯蔵穴と考えられるフラスコ状土坑が土器や石器などの捨て場が見つかり、人々が一定期間住み続けたことを示している。
　約５０００年前の縄文時代中期中葉から約４３００年前の後期初頭は、徐々に海水準が低下した頃である。実は海水準が上がると陸地の河川での浸食が進み、海水準が下がると河川の埋積が起こる。
　縄文人が河川を利用した遺構が県内から見つかっているが、いずれも流れが穏やかな場所を選んでいる。海退によって流れが緩やかになった小河川を利用できるような場所を選択していたかもしれない。また植物加工に使用した石器が多く出土しており、海に面する場所で暮らしていたが、クリやトチノキなどの植物質食料も多く利用していたことが考えられている。
　中宇田遺跡からは後期中頃の竪穴住居跡が見つかっている。さらに浜名遺跡から晩期の土坑などが見つかっており、縄文時代中期以降、三厩湾に面した段丘上に人が住み続けていたことが考えられている。
　▽北とのつながり
　青森県の縄文時代前期から中期にかけて隆盛する円筒土器文化は、その範囲が北では道南地方まで広がる。津軽海峡を挟んで技術などを共有し、物の交流も行っていた。例えば北海道でクリはもともとなかったが、縄文時代前期以降、道南地方を中心に遺構からクリの果実やクリの材が出土し、一方で県内の遺跡から北海道産の黒曜石が出土する。縄文時代晩期の亀ケ岡式土器も津軽海峡を挟んだ対岸の遺跡から出土している。
　山崎遺跡では弥生時代の土器も出土している。土器の文様から、津軽・下北両半島と道南地方に分布する二枚橋式土器であることが分かった。その後、北海道の続縄文文化の影響を受けた土器が青森県内に分布する。
　以上のように、発掘調査で見つかった遺跡や遺物などからみても、旧石器時代から弥生時代まで、土器や石器などの道具で暮らしてきた人々は津軽海峡を越えて行き来し、物や情報を共有していた。今別の地は、昔も今も北との交流の窓口であったと思われる。
（青森県県史編さんグループ主幹　伊藤由美子）

鯵ケ沢町の「鯨餅」と浅虫温泉の「久慈良餅」。「鯨餅」には岩木山と西海岸、「久慈良餅」には湯ノ島や夏泊半島など、郷土の美しい風景が描かれている（中園裕撮影）

各地で作られている梅干菓子。左から弘前市の「干乃梅」、黒石市の「干梅」、五所川原市金木町の「甘露梅」（中園裕撮影）

バナナ最中（『青森の暮らし』４０１号、グラフ青森より転載）

色々な南部煎餅。津軽地方でも南部煎餅は作られている。南部煎餅には「三階の松」や「菊水紋」の模様が描かれることが多い（下段右２枚）

　　　▽餅菓子　～久慈良と鯨～
　青森県内には多数の郷土菓子が存在する。津軽地方で有名な餅菓子のくじら餅は、１９１８（大正７）年５月に開催された二市八郡菓子（あめ）品評会で注目された。餅菓子が土産品として携帯性や保存性に優れ、弁当の代用にみなされていたからだった。その時の出品概評で、浅虫温泉の永井源三郎（永井元祖久慈良餅本舗）が作った「久慈良餅」は、手軽で便利な餅菓子だと評価された。
　久慈良餅は１９０７（明治４０）年頃、日露戦後の傷（しょう）痍（い）軍人らが転地療養のため浅虫温泉に滞在したことを契機に誕生した。これ以降「東北の熱海」と称された浅虫温泉の隆盛とともに、久慈良餅を作る菓子屋が増え、土産品として定着した。
　久慈良餅は、鯵ケ沢町の元祖「鯨餅」を作った中村家から製法を習得したものだった。同家の中村順助が作った鯨餅は「順助の鯨餅」と宣伝された。昭和初期には町内で鯨餅を販売する店が増え、町を訪れた人々は必ず鯨餅をお土産にしていた。
　注目すべきは、鯨餅が鳴沢村（現鯵ケ沢町）の山田野演習場の御用菓子であり、軍人らの間食用として納品されていたことである。鯨餅は比較的安価で日持ちがよく、固くなっても炙（あぶ）れば美味（おい）しかった。鯨餅は除隊土産としても人気だった。
　▽梅干菓子　～甘露梅・干梅・干乃梅～
　餡（あん）を求（ぎゅう）肥で包み紫蘇（しそ）の葉でくるんだ菓子は、津軽地方に広く見られる。近代では、金木町（現五所川原市）の虎屋「甘露梅」と、黒石町（現黒石市）の松葉堂まつむら「干梅」、弘前市の開雲堂「干乃梅」が著名であろう。いずれも炎暑で腐敗や味が劣化しないよう工夫を施された菓子である。そのため東京のデパートで開催される菓子陳列会や、札幌や小樽の県立物産館など県外へ出品されていた。
　虎屋の甘露梅は、１９０７年頃に創製された。菓子名を甘露梅と改めさせたのは、皇族から京都瑞龍寺の門跡となった村雲日栄尼だった。虎屋では、村雲御門御用達の看板を掲げ、京都瑞龍寺へ甘露梅を納品していた。現在、金木町内で複数の菓子屋が甘露梅を製造販売している。
　松葉堂まつむらの干梅は、１９１５（大正４）年に津軽地方で行われた陸軍特別大演習の際、宮内省（現宮内庁）が買い上げた逸品である。その後は、県当局を経由せずに宮内省へ直接納入されることになったという。
　１９２８（昭和３）年に行われた弘前名物選定の一つが、開雲堂の干乃梅である。選定では、簡易な製造法を公開することが要請されていた。干乃梅は市内多数の菓子屋で作られ、昭和戦前の弘前市における土産品の一つとなった。
　▽バナナ最中
　バナナ最中は、弘前市富田のいなみや菓子店２代目である稲見與次郎が創製したものである。かつて弘前市の菓子屋では、その年の勅題にちなむ「新菓」を元旦に作る慣習があった。しかし、與次郎は新しいものを求めて上京した。１９１３（大正２）年、新橋駅から大阪方面の汽車内でバナナの芳香に魅了された彼は、大阪駅に着くと早速バナナを食べた。弘前市に帰った彼は、バナナの芳香と味を持つ菓子作りに励み、１９１６（大正５年）の元旦に新菓としてバナナ最中を発売した。現在、弘前市をはじめ津軽地方や秋田県北にバナナ最中が分布するのは、いなみや菓子店で修業した菓子職人たちが、各地域で独立開業したからである。
　他方、１９１６年に創業し、弘前市本町にある旭松堂の初代山本万次郎も、バナナの芳香と味覚に魅了された菓子職人だった。彼は昭和初期にバナナを再現する形でバナナ最中を作り販売した。
　近代の弘前市には第８師団が設置されていた。将兵たちはバナナ最中を弘前市当地の味として、次の赴任地に移ってからも注文した。それほど人気を集めた菓子だった。
　▽南部煎餅
　菓子類は皇族や軍隊と関わって有名になったものが多い。これに対し南部煎餅は、県南地方や岩手県北の凶作や冷害を受けやすい地域で生まれた。
　１９２９（昭和４）年、八戸町の市制施行に伴い、南部煎餅は八戸市を代表する菓子として積極的に宣伝された。当初、南部煎餅の由来は坂上田村麻呂の兵糧食と紹介されていた。ところが１９３５（昭和１０）年前後から、長慶天皇の伝説へと変化している。これは当時、八戸市や三戸郡内で長慶天皇や楠木正成、そして根城築城に関する数々の記念祭が挙行されたためだろう。南部煎餅の菊水紋は楠木正成を連想させたに違いない。
　南部煎餅は携帯性や保存性が高い。このため戦時体制の強化に伴い、陸軍の軍用食として採用された。携帯性や保存性に富むという土産物の特質が、軍の携帯食になったことは興味深い。この点は餅菓子に通じるものがあろう。
　▽歴史と風土を味わえる
　青森県内の郷土菓子には、第８師団が存在しヤマセが強く吹き付ける凶作地帯であるなど、青森県の歴史や風土が大きく関わっている。郷土菓子というと、林檎（りんご）製菓子のように、地域の特産物を材料に用いた菓子を想起する。しかし、くじら餅や梅干菓子、バナナ最中などは、いずれも地域に密着し、特定の地域に分布して名前や形が特有である。そして相応の歴史を有する。南部煎餅には厳しい自然環境を克服してきた特徴も備わっている。郷土菓子は、郷土の歴史と風土が詰まった青森県にとって大切な菓子なのだ。
（青森県史編さん調査研究員・中園美穂）

蟹田奉行所跡（２０１５年９月９日・筆者撮影）。外ケ浜一帯の年貢米を収納する藩の「御蔵」も併設。１８８９（明治２２）年に発足した蟹田村の役場もこの地に置かれた

「東海岸長延略図」（弘前市立弘前図書館蔵八木橋文庫）。１８６４（元治元）年。蟹田周辺。中師の台場や、海沿いの勤番所に注目

津軽森林鉄道の蟹田停車場（大正期・青森県史編さん資料）。現在のＪＲ蟹田駅付近にあった。１９６７（昭和４２）年廃止

蟹田橋から観瀾山（右奥）を望む（大正期・青森県史編さん資料）。橋のたもとには和船も見える。江戸期には河口付近に湊番所が置かれた

　▽江戸時代は海と陸の拠点
　外ケ浜町の中心地蟹田。近年は人口減少でやや活気がないものの、江戸時代には外ケ浜から産出される木材の積み出し港として栄えた。
　旧蟹田町は海のイメージが強いかもしれないが、実際は広範囲な山間部を持つ。合併前の２００４（平成１６）年の統計では、町域の８７・９％が山林であり、藩政時代からヒバの美林が広がっていた。弘前藩は青森や鯵ケ沢など領内の主要な港湾や関所を「九浦（くうら）」と称し、交易の窓口として統制したが、蟹田もその一つだった。
　蟹田は、幕末（１８６４年）で戸数１２２戸、船問屋２軒と町場としてはそれほど大きくなかったが、前記の性格から、町と湊（みなと）を管理する役職として町奉行が置かれていた。現存文書で確認できる範囲では、１６８５（貞享２）年４月に戸田六右衛門ら２人が任命された記録が最も古い。いずれも材木方と兼務であり、蟹田湊の性格を示している。
　町奉行は２人制で４カ月ずつ交代、その下に入港する船や荷物の監視をする湊目付などの役人や、町年寄・町名主など町人の代表の役職が置かれた（弘前市立弘前図書館蔵「寛政律」）。奉行所は江戸後期には現在の蟹田駅近く、商工会館周辺に位置したが、元禄年間（１６８８～１７０４年）にはもっと浜手に位置し、湊を望見できる場所にあった。
　陸上交通では、青森と三を結ぶ松前街道が町を貫通し、蝦夷地へ渡る多くの旅人が町を通った。行程の関係で松前藩主が泊まる本陣は平舘に置かれていたが、蟹田は休憩場所とされていた。現在、シロウオ漁で有名な蟹田川は元禄年間には舟渡りであったが、１８世紀後半には架橋された。
　明治以降は、函館と青森を直行する蒸気船が運航され、松前街道の位置づけは低下した。津軽海峡線の開通で、蟹田は再び本州と北海道を結ぶ陸上ルートの拠点となったが、北海道新幹線の開業で特急が止まらなくなったのは残念である。
　▽木材の流通と船問屋
　蟹田湊からの木材の移出先は、若狭（わかさ）・敦賀（つるが）・三国（みくに）（いずれも現福井県）などの北陸諸港をはじめ、江戸や大坂などが主な交易地であった。蟹田湊の商人として塩飽（しわく）牛島（現香川県丸亀市）出身の四国屋丸尾由兵衛、羽州木戸石（きどいし）（現北秋田市）出身の木戸屋久右衛門、幕末期に地元商人から成長した石田小十郎などが知られる。
　四国屋は１６６３（寛文３）年に蟹田湊口に熊野宮を建立していることから、この時期までには蟹田に移住したらしい。同時期には下北半島川内新町の熊野神社も塩飽出身の商人によって建立されており、西廻（まわ）り航路の発達とともに、塩飽商人が津軽半島や下北半島に定着し、木材などの海運交易に進出していることが分かる。
　豊富な木材を利用しての造船も盛んで「弘前藩庁日記」によると、蟹田では元禄年間には備前岡山（岡山市）、越前新保（しんぼ）（福井県坂井市）などの船頭により造船が行われており、大坂（現大阪市）の豪商鴻池（こうのいけ）安右衛門も船の帆柱用に蟹田の材木を求めている（『蟹田町史』）。
　しかし蟹田湊の主要な産物であった木材も、天明の飢饉（ききん）を転機に次第に衰退に向かう。また、江戸後期には地域間の商取引の活発化や広域化とともに、九浦という特定の窓口だけでは領内外の流通統制ができない状況になり、幕末期に九浦制は形骸化した。
　明治になると、木材移出に関わる藩の保護がなくなり、さらに１９０６（明治３９）年にはわが国初の森林鉄道が蟹田～青森間に開業したことから、木材積み出し港としての性格は失われた。蟹田八幡宮に奉納されている幕末から明治時代の絵馬はかつての繁栄をうかがわせる。
　その後も「小廻（こまわし）船」と呼ばれる陸奥湾岸の地域的輸送船や、三～青森間を結ぶ定期船が寄港していたが、後者は１９６１（昭和３６）年に廃止された。しかし、１９８０（昭和５５）年には蟹田と脇野沢村（現むつ市）を結ぶむつ湾フェリーが就航。津軽半島と下北半島を結ぶ足として活躍している。
　▽観瀾山と中師台場
　「かれは人を喜ばせるのが何よりも好きであった」と刻まれる太宰治の碑文がある観瀾（かんらん）山は蟹田川を挟んだ中師（ちゅうし）地区にある。陸奥湾を見下ろす眺望に優れた地であり、１９２３（大正１２）年に久邇宮（くにのみや）邦久（くにひさ）王（香淳皇后の兄）が観覧したことから名付けられた。
　この立地から、古くは１８０７（文化４）年から翌年にかけ、山の中腹に弘前藩の台場が設置されている。ロシア船の接近に備え領内１０カ所に築かれた台場の一つだった。現在は道路工事などで削られ、跡はほとんど残っていない。
　海と山に囲まれた旧蟹田町は、また防衛の拠点でもあったのである。
（県史編さんグループ主幹　中野渡一耕）

青森市内で作られている昆布羊羹（筆者撮影）

弘前市内と青森市内（左と中央下）で作られている林檎羊羹（筆者撮影）

八戸市内で作られている菊羊羹（中央）と菊を使った和菓子（筆者撮影）

県内各地の特産物を使った羊羹（筆者撮影）

　▽「三都」の競合と均衡
　近代の青森県は博覧会や共進会などで、羊羹（ようかん、煉り羊羹）を多く出品する県として周知されていた。このため今回は、近代青森県の都市部で見られた羊羹に焦点をあて、近代青森県の羊羹を探ってみよう。
　近代以降、現在にかけて青森県は三つの都市（三都）が競合し、均衡を保ちながら歴史を刻んできた（中園裕「知られざる青森県」『グラフ青森』より）。三都とは、県庁所在地で青函圏の拠点である青森市、旧弘前藩の城下町で第８師団が設置された弘前市、旧八戸藩の城下町でありながら港町として発展した八戸市である。三都にはそれぞれ特徴があるが、それは羊羹自体にも見られる。個別に紹介しておこう。
　▽青森市～昆布羊羹～
　昆布羊羹は、青森市大町（現本町）の２代目高松藤吉（高松堂）が、東津軽郡三厩産の通称菓子昆布を応用し、１８８９（明治２２）年に創製した逸品である。皇族が購入し、各種博覧会や共進会でも高い評価を得ていた。このため１９１６（大正５）年の段階で、青森県当局が「本県唯一の名物」と認めた菓子だった。
　東京白木屋呉服店で１９１６年の第１回から第４回まで行われた全国名産菓子陳列会や、１９１７（大正６）年以降に東京三越呉服店で開催された東北六県名産品陳列会で、昆布羊羹は必ずと言っていいほど出品された。県外へ宣伝できる名菓の一つとして位置づけられていたわけである。
　昆布羊羹は、高松堂以外の多くの菓子店で製造され販売された。その代表格が１８９１（明治２４）年創業の甘精堂本店（青森市新町）である。創業の翌年に完成したと言う昆布羊羹が明治期に誕生した昆布羊羹の歴史を伝えている。
　▽弘前市～林檎羊羹～
　林檎（りんご）製菓子の種類は多いが、林檎羊羹はその元祖と言われている。１８９７（明治３０）年、弘前市親方町にあった田邊富吉（万年堂）が林檎羊羹を完成させた。材料には弘前市を取り巻く中津軽郡の村々で生産される林檎のうち、市場に出回りにくい林檎が利用された。林檎羊羹が作られたのは林檎農家の生活を助けるためだったのである。
　林檎羊羹は、弘前市内や青森市などの菓子屋で製造販売されるようになった。昆布羊羹と同様、博覧会や共進会などで入賞し、東京で開催される陳列会へ出品され、札幌や小樽の青森県物産館で販売された。これらを通じて、林檎羊羹は青森県の名菓として宣伝されていった。
　他方、１９１６年当時の県当局の資料によると、弘前市は林檎製菓子のほか、葡萄（ぶどう）羊羹の生産額が高かった。しかし現在は市内で葡萄羊羹を製造する菓子屋は少ない。その中で弘前市和徳町にある菓子司みしまでは、１９３５（昭和１０）年の第１０回全国菓子大博覧会で葡萄羊羹が入賞した歴史を持ち、岩木山麓の山葡萄を使った「陸奥の園」（葡萄羊羹）を製造販売している。
　▽八戸市～菊羊羹～
　八戸町（１９２９年＝昭和４年に市制施行）では、十三日町にある村福本店の石橋雄太郎と栄太郎親子が、三戸郡平良崎村（現南部町）の特産である阿房宮（あぼうきゅう＝食用菊）をつかった菊羊羹を、１９０５（明治３８）年頃に完成させた。阿房宮は食用菊の中でも味や香味がすばらしく、石橋親子は阿房宮のよさを郷土菓子にしようと研究した結果、菊羊羹を創製したのである。
　現在、菊羊羹を作っている店は少なくなったが、林檎製菓子と同様、菊を使った菓子は県南地区で数多い。
　▽三都周辺の特産物
　近代以降に創製された三都の羊羹は、いずれも周辺の郡部（町村）が有する特産物を応用している。このため他地域には見られず、その地域を代表し宣伝できる羊羹と言えるだろう。
　羊羹の特性は、衛生的で、保存や携帯性から利用価値が高いこと、栄養の豊富さや風趣があることと言われている（守安正『お菓子の歴史』）。衛生面や保存性に優れ、携帯しやすい形状から、地域が生み出す土産物の特徴と重なる。
　全国規模の博覧会などは、東京や大阪など大都市で開催される傾向が強い。だからこそ中央から遠方に位置する本州の最北端の青森県にとって、羊羹は出品しやすい菓子だったに違いない。
　▽羊羹は地域をあらわす
　作家の谷崎潤一郎が随筆「陰翳礼讃（いんえいらいさん）」で、羊羹の美しさを洋菓子には見られないものと分析したことは興味深い。形はシンプルだが、そこに陰影の美を映し出す羊羹は、和菓子の神髄そのものなのだろう。
　２０１６（平成２８）年３月には「羊羹コレクション」がパリで開催された羊羹が日本ブランドとして世界へ発信されたことは意義深い。なお羊羹コレクションには、甘精堂本店の昆布羊羹とかしす羊羹が選ばれている。
　地域の特徴を如実に示す昆布・林檎・菊は、羊羹のほか、飴（あめ）や最中さらにカステラなどの菓子類へも応用された。しかし、１９５０～６０年代以降の高度経済成長や衣食住の洋風化は、菓子にも洋風の影響を与えた。その結果、菓子が持つ地域の独自性を衰退させ、全国画一的なものを波及させたと思う。
　見方を変えれば、これらの現象は地域の特徴があいまいになっていることを意味しよう。全国どこに行っても同じような物があふれる現在だからこそ、地域の名産や特産を使った羊羹を見直して欲しい。羊羹は地域の特徴をあらわし、地域を宣伝できる元祖的な和菓子であると思うからである。
（青森県史編さん調査研究員・中園美穂）