日曜随想

 

「10年目のバル街」振り返りつつ、しばらく辛抱

2020/4/5 日曜日

 

 一夜限りの飲み食べ歩きイベント「弘前バル街」は、2011年に始まり今年で10年目となる。ちょうど次の土曜に開催を予定していたが、新型コロナウイルスの影響で日程延期を決めた。
 筆者にとって弘前バル街は、開催当初から、自ら出店し、運営の手伝いもしてきた。またその夜を友人たちとともに楽しむファンの一人でもある。
 この催しの楽しみの源泉は、一夜に数多くの人々と出会い、普段以上のにぎわいの中で親しく飲み交わすこと。今般、ニュースで「密閉・密集・密接」に警鐘が鳴らされるが、まさにこれ無くしてバル街の楽しみは生まれないのだ。だから今は辛抱の時期で、次の開催への充電期間と考えたい。そこで手元の資料をひもときながら、この10年を振り返ってみたい。
 始まりのきっかけは、フレンチシェフ山﨑隆氏が、親交ある函館のバル街を訪れたこと。函館でのその夜のにぎわいに感銘を受け、参加店の忙しさに驚き、皿洗いを買って出たそうだ。函館に刺激を受け、弘前フランス料理研究会が運営組織をつくり、11年夏に初開催。函館から私たちも駆けつけ、猛暑のなか、街かどでスペイン名物の生ハムを振る舞った。これが好評を得て、同年9月、弘前城築城400年祭で「ひろさき卍バル」を盛大に開催した。その後は夏冬の年2回の開催が定着していった。近年の参加店は60店程度。地元の店に加えて、私たちの函館や青森、八戸、江差、さらに新潟県長岡市からも出店しにぎわいを添えた。
 当日までの準備には、2カ月以上もかかる。飲食店に参加を呼び掛け、チラシやマップを作り、チケットを売りさばく。準備段階でも多くの参加店の協力が不可欠だ。広く門戸を開き、参加を呼び掛けるも、その時々の事情で参加店は当然入れ替わる。これまで実に250店以上が参加した。歴代の参加店を眺めてみると、まさにこの街のオールスターが勢ぞろいだ。そして飲食業で10年継続することが容易ではないこともまたよく分かる。そもそも店々は個性派ぞろいなので、ワンチームである必要はないが、それゆえに続けるなかでさまざまな衝突もあったに違いない。皆勤賞は、かくみ小路の洋食店、土手町の老舗喫茶店、本町の焼き肉店、鍛冶町のバーなど。また、食事もうまい人気パブのマスター、商議所青年部でも活躍する居酒屋店主、屋台村かだれ横丁の面々など、長く関わるたくさんの人たちの顔が思い浮かぶ。
 私自身が函館での運営に関わる一人なので、裏方の苦労もよく分かる。だからこそ、ここではひとまず山﨑シェフと裏方の皆さんをねぎらいたい。そして事態が収束した際には、オールスターが改めて集う10年目の弘前バル街を皆で盛りあげ、私自身も楽しみたいと願っている。
(オフィス「オリゾンテ」代表 田村昌弘)

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「気ままな旅」言問通り、隅田川河畔を辿る

2020/3/29 日曜日

 

 2020年1月5日、心に決めていた「言問(こととい)通り」(東京都文京区本郷~台東区隅田川・言問橋)、隅田川河畔を辿(たど)る計画を実行した。言問通りに惹(ひ)かれる理由は、『伊勢物語』の「東下(あづまくだ)り」で在原業平(ありわらのなりひら)が詠んだ次の歌にある。
 名にし負はば/いざ言問はむ/都鳥/わが思ふ人は/ありやなしやと
 歌は東国への道中、隅田川で耳にした都鳥の名に触発されて、都に残した人の安否を問う気持を伝える。
 この日、千代田線・根津駅近くの根津1丁目交差点(不忍(しのばず)通り・言問通り)を11時すぎにスタートし、上野へ向かう。ゆるやかな坂道を1分ほど上ると台東区に入る。谷中6丁目交差点、上野桜木交差点へと進む。通りを挟んで左に谷中寺町(多くの寺院、徳川慶喜(とくがわよしのぶ)・渋沢栄一など著名人が眠る谷中霊園)、右に上野公園(国立博物館、国立西洋美術館、寛永寺(かんえいじ)、東京芸術大学)がある。
 上野桜木2丁目交差点を過ぎると下り坂になり、視界が広がる。目の前に寛永寺陸橋があり、その先に東京スカイツリーが屹立(きつりつ)している。言問橋は東京スカイツリーの手前に位置する。
 寛永寺陸橋を下り、すぐそばのJR鶯谷(うぐいすだに)駅北口(根岸1丁目)に寄る。線路横の崖上には徳川将軍家の菩提寺(ぼだいじ)・寛永寺墓地が見える。つまり鶯谷駅は、上野の森(高台)の真下にある。
 さらに言問通り(都道319号)の右側歩道を進む。途中、江戸時代から「恐れ入谷(いりや)の鬼子母神(きしもじん)」でお馴染(なじ)みの眞源寺(しんげんじ)(昭和通りと交わる入谷交差点前)を横に見て、東京スカイツリーを目印に歩道を辿る。やがて浅草寺病院(浅草寺に隣接)が現れ、隅田川・言問橋が目前になる。東京スカイツリーは言問橋西交差点付近で真正面に捉えられる。スタートからここまで1時間半。
 そして、隅田川河畔・散策コースへ。まずは隅田川沿いの都道314号を上流へ向かう。30分ほどで白鬚(しらひげ)橋到着。ここから中流の両国橋まで右岸遊歩道を進む。13時5分、白鬚橋→13時28分、言問橋→13時40分、吾妻(あづま)橋→13時53分、駒形(こまがた)橋→14時3分、厩(うまや)橋→14時15分、蔵前(くらまえ)橋→14時30分、両国(りょうごく)橋。
 隅田川に架かるどの橋も意匠を凝らした美しい形をもち、首都東京の交通、物流を担い、文化を彩る。江戸の隅田川は架橋の数(構造)も違うが、交通、物流、文化の要所だった点では同じ。実際、両国橋は武蔵国(むさしのくに)と下総国(しもうさのくに)を繋(つな)ぐ両国の橋に由来、絵師・歌川広重(うたがわひろしげ)は隅田川をモチーフに風景画を描いている。
 言問通り、隅田川河畔を辿って気付くのは新ランドマーク・東京スカイツリー(634メートル)の圧倒的存在感。どの位置、角度から見ても違った感動がある。首都東京の風景に溶け込んだ歴史と文化、伝統と創造の象徴といえる。
(東北女子大学家政学部教授 船水周)

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「いぱだだかまり」―感覚を研ぎ澄まして―

2020/3/22 日曜日

 

 いぱだだかまりとは、変な臭いと言う津軽弁である。実際に匂いがしなくても雰囲気や気配としても用いられるようである。
 嗅覚は五感のうちで視覚、聴覚に次いで離れたものの情報を得る手段で感覚器としては鼻のようである。ようであるとしたのは、精子が卵子の匂いにつられて寄っていくとか、がん患者の尿の臭いを寄生虫の線虫がかぎ分けるなどの報道を聞くと、別に鼻でなくとも感じ取れるのではと考えてしまいます。
 匂いと似たようなもののフェロモンは鼻では感じないようで、感覚器は胎児から退化してしまうと書かれても信じる気にはなれません。
 匂いを意識するようになったのはやはり思春期の頃でしょうか。日本史の先生から奈良の正倉院には蘭奢待(らんじゃたい)という香木があって足利義政、織田信長、明治天皇の3人しか嗅いだことがないと聞かされると「2秒でいいから嗅いでみたい」で半世紀が経過しました。
 1872年8月12日に実施した壬申(じんしん)検査の結果を文部省八等出仕の蜷川式胤は「奈良之筋道」に「黄熟香 一名蘭奢待 少々粉ヲ火ニ入れ候処、香気軽ク清らかニして、誠ニかすカノカホリ有り」と記している。截(き)り取りではなくて、粉ですか。
 77年2月9日、明治天皇は奈良行幸の折に正倉院に立ち寄り蘭奢待を截り取ったうえで、親しく小片を火中に投じられ「古めきしずか」と記している。
 2006年の大阪大学の調査によると蘭奢待は38カ所に截り取り跡があり、50回以上は截り取られていることが推測されている。
 蘭奢待の匂いの結論を言うと沈香と変わらないとのことである。
 以前、金沢へ出張した際、得も言われぬ香りがして、香舗へ入り「老松」なる商品を求めたことがありました。この時の香は伽羅(きゃら)だったようです。
 近年の研究によると香りは口に入れる前の香り(オルソネイザルアロマ)と口に入れてのみ込む際の香り(レトロネイザルアロマ)の二つに分けられるそうで、食べ物をおいしく感じるかどうかは味覚よりも嗅覚の方が強いことが分かってきました。
 強い臭いで有名なシュールストレミングやドリアンを食べるようになったのは、味覚の苦みを克服したように喉越しの香りが良かったのかもしれません。
 嗅覚は記憶と連動しており、懐かしさは匂いで覚醒されるそうですが、嗅覚が鈍くなれば記憶も呼び戻されません。
 鼻が曲がる(もげる)、鼻につく、鼻で笑う、鼻であしらう、鼻を高くする、鼻を折る、鼻を明かす等、鼻はいいイメージがありませんが、ぜひ、鼻を利かせておいしいものにありついてください。
(弘前学院大学看護学部教授 三上聖治)

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「オカムラ食品の巻」成功のカギはマーケットイン!

2020/3/15 日曜日

 

 オカムラ食品工業(以降オカムラ、岡村恒一代表取締役会長)は果敢に事業を拡大している。その目指すところはどこか?。今や青森県を越え、日本を飛び出し、世界へ向かっている。2019年出荷実績の550トンは、国内トラウトサーモン養殖では最大手。21年に1200トンを輸出する予定である。
 オカムラは1971年に設立。魚卵専門メーカーとして、優れた加工技術で独自の商品を次々と開発。特にシシャモ卵では国内屈指の企業になった。しかし岡村会長が24歳の頃から業績が悪化。時代は作れば何でも売れるプロダクトアウトから、顧客のニーズに合わせるマーケットインに変化していた。そこで先代は筋子に目を付けた。これからは素材だ、筋子の醤油(しょうゆ)漬けだ、と読んだのである。しかし原材料がない。
 今までは商社に一言言えば持ってきてくれた時代であった。が、これは商社のビジネスである。持ってきてくれるわけがない。そこで岡村会長は自分が海外に行って筋子を買ってくると志願。半年の準備期間後、単身ヨーロッパに向かった。
 しかし日本の水産商社の厚い壁があった。約200日間、北欧の国々を回ったが青森の小さな加工会社を相手にしてくれる養殖会社はなかった。ところが、デンマークでドラマが起きた。これが最後と思った、養殖業界の駆け出しのような小さな会社からきた若手経営者が話を聞いてくれた。これぞ好機と構想を話した後に、商社の問題点など脚色を加え「商社は担当者が変われば話が振り出しに戻ることがあるが、小さくても自分はオーナー会社だからそういうことはない。信用がわが社の資産」と懸命に売り込んだ。
 それが当時の岡村会長と年が変わらない若者の心に火をつけた。「そうか、これからは大手の水産会社とか商社の時代ではないかな。よし分かった。岡村さん、わが社は小さいが私の会社の工場で製品化しないか」とオファーを受けたのである。なんと、彼は日本の水産大手を外してまでして作業場所を提供してくれた。岡村会長は日本から来た工場の職人と2人で徹夜もいとわず作業し、商品をコンテナに詰め込んだ。これが大ヒットし、筋子の販売シェア日本一になった。
 オカムラの基本方針は変化への対応とイノベーション。絶えず変化するお客のニーズに対応した商品を開発する。本当においしいものだけをお届けしたい。この願いでもって北欧やロシア、アメリカ、カナダ等、世界の漁場の中でも特に環境の良い海域をセレクトし、信頼できる生産者を探し契約する。海外担当責任者には片道切符が渡される。
 「彼の地で骨をうずめろ」。これが岡村会長からの指令である。まさに岡村会長がそうしたように。
(青森県産流通システム研究所所長 牛田泰正)

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「誰が英雄なのか」平時にこそ待望すべき

2020/3/8 日曜日

 

 高校1年生の時、英語の副読本として、バートランド・ラッセルの随筆集を読んだ。ラッセルはイギリスの哲学者であるが美文家としても名高く、英文を勉強するには良い手本であったためだが、教師は、彼は平和運動家であり、ちょうどその時、平和運動デモ行進中に不当に逮捕されたということも教えてくれ、「君たちが英語を学んでいるのは、ラッセルの逮捕などという蛮行に抗議文を書く手段を得ることになることを忘れるな」と諭された。私は抗議文を書くことはしなかったが、ラッセルがノーベル平和賞を受賞したことを知った時は本当に嬉(うれ)しかった。
 ところで、この随筆集の中に「平和と戦争」という随筆があり、ラッセルは、おおよそ、「トラファルガー広場に我が国の英雄として銅像が建てられ、賞賛されている人は、戦争で多くの人を殺した人物でもある」と書いていたことを時々思い出すことがある。
 トラファルガー広場はもちろん、ロンドンの中心街にある公園で、聳(そび)え立つ銅像は、広場の名称ともなったトラファルガー海戦でナポレオン1世のフランス海軍を撃破したイギリス海軍のネルソン提督像である。ネルソン提督はフランス人などを多数「殺す」ことでイギリスを守ったのであり、イギリスにとっては英雄となる。しかし、ラッセルは、英雄も裏を返せば「殺人者」であり、その「殺人」が戦争という非常時には肯定され、「殺人者」が英雄となると言いたいのだと理解していた。
 長々とラッセルのことに触れたのは、新年早々、「英雄」とは誰なのか考えさせる事件が起きたからである。イラン革命防衛隊司令官が米軍の空爆で殺害された事件である。アメリカからすればテロリストの首謀者であるが、イランでは国民的英雄で、多くのイラン国民がその死を悼んでいたが、彼を英雄にしたのも中東地域で長期化している戦争・紛争の結果であることに間違いなかろう。戦争という非常時・異常時が生み出した英雄なのである。しかし、英雄とはこうした人物だけを指すものなのかと、高校時代からの疑問が再び湧き起こったのである。
 フランスの詩人、ボードレールは「英雄とは終始一貫して自己を集中する人間である」と述べているが、そうならば、インドで貧困層の救済に一生をささげたマザー・テレサ、命の危険を顧みることなく児童と女性の教育の権利を主張しているマララさん、戦争を批判し性暴力にあった女性の救済と自立に奮闘するムクウェゲ医師、最近ではアフガニスタン復興に尽力するなかで凶弾に倒れた中村医師などが本当の英雄ではなかろうか。こうした人は戦争の被害者であり、殺人とは無縁な存在である。今こそ、平和や人権のために活動する人こそが英雄でなければならない時代ではなかろうか。
(青森大学名誉教授 末永洋一)

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