陸奥新報

　「犬も歩けば棒に当たる」とは、言わずと知れたいろはがるた、中でも江戸かるたの最初に位置する。「いろはのい」にあたる誰もがみんな知っている常識中の常識である。しかし、これが常識として機能しなくなっている。
　先日、二つの大学の１年生に、「犬も歩けば棒に当たる」の意味を知っているか、また、「棒に当たる」のはいいことかどうかという質問をしてみた。すると、知っているという学生は７割程度いたが、どういう意味なのかについては、ほぼ、半々に割れた。ご承知のとおり、従来の解釈は、（すばしっこい）犬でさえもウロウロと出歩くと、訳もなく棒でぶたれるような災難に遭う、つまりは出しゃばらずおとなしくしていた方が損がないという考え方だ。これが最近は、（人間よりも劣る）あの犬でさえ出て歩けば思いもよらぬ幸運に出会うことがある、積極的に人と交わり情報を取りに行くのが望ましいという解釈に変わってきているのだ。
　考えてみれば、ことわざや格言というのは、そのことばを話す人たちにしてみれば、代々受け継いできた生活の知恵であり価値観そのものにあたる。それが受け継がれないというのは、結構、大変なことのように思われる。なぜこんなことが起こるのかと言えば、社会の変化と言えるだろう。定住や終身雇用をいわば前提とした社会から、流動的・変化を前提とする社会への変化は、私たちの間に何が大切なのかという考えの変化ももたらしているのだろう。
　同じようなことは、日本だけでなく定住社会のイギリスと、転職社会のアメリカでは同じ英語のことわざ「転石苔を生ぜず」の解釈が逆になっていることで有名である。苔を信用・財産のように価値あるものと解釈するイギリスと、汚いもの・価値のないものと考えるアメリカ社会の価値観を映し出している。
　ほかにも「かわいい子には旅をさせよ」というのは、旅つまりは修行に出して、甘やかすことなく苦労をさせよ（その方が本人のためになる）というのが従来の解釈だが、最近は旅行に行かせて見聞を広めよのように考える若者が少なくない。少子化によって子どもは大切だという考えが、本人たちにもいわば当たり前のことになっているのではないだろうか。さらに「百聞は一見にしかず」が後押ししているようにも思える。そうなれば「他人の飯を食う」なんて安心できないからやめなさいとでもなるのだろうか？
　実は、世界の格言やことわざを眺めると、全く逆なことを言っているものは珍しくない。ことわざには、それぞれの社会や時代において、何を大切なものとしてきたのかが見て取れるという面白さがある。
（弘前学院大学文学部教授　今村かほる）

　連休が明けると、田に水が引かれ、そろそろ田植えの季節がやってくる。水面をなでる春風がおこすさざ波を見ていると、不思議と気持ちが落ち着く。私の家は旧尾上町にあるが、土地を探す際に条件としたのは、「見渡す限り田か畑で、当分周囲に家が建ちそうもないところ」であった。今の家に住んで３０年を超えたが、お陰様で、今でも見渡す限り田と畑が広がっており、毎年、贅沢な景色を堪能している。
　田植えといえば思い出すのが、甘い赤飯である。父方の実家は浪岡（旧女鹿沢村）にあった。名字も福田なので、代々農家だったのだろう。農地改革までは、村に１３カ所も農地を持ち、小作人も使って、手広く農業をやっていたようだが、私には、祖父母が小さな畑を耕していた記憶しかない。
　しかし母は、田植え時に手伝いに行き、休憩中に、手伝いに来てくれていた方々に、甘い赤飯を配った経験があるという。津軽の赤飯は、農作業の休憩中に取る、おやつのようなものだったという。私には、田植えをした記憶はないが、我が家の赤飯の味は、ずっと覚えている。幼い頃に食べた味は、生涯忘れないのかもしれない。
　いろいろ調べてみると、津軽の赤飯の特徴は「甘い」「もち米を使う」「しとり（昆布だし、酒、砂糖、塩等を混ぜたもの）で味付ける」である。もち米の配分も、味付けも、家庭によって様々だが、この三つが基本らしい。まだ、砂糖が高価だった頃、お祭りやお盆、あるいは田植えの時期に、集まった人に対して、もてなしの心を「甘い」味に宿らせたと言われている。甘い赤飯は、津軽料理遺産にも認定されている。皆さんはご存じだろうか。
　数年前、秘密の県民ショーでも、青森の赤飯が取り上げられていて、他県のタレントさんは驚いていたが、私も夫の実家で甘い赤飯の話をして、驚かれたことがある。夫の実家（秋田県能代市）でお盆に作る赤飯は、小豆の入ったうっすらピンク色のご飯で、それにごま塩をかけて食す。ほとんど味がない。私には、とうてい赤飯とは認められないものであるが、皆美味しいと食べている。所変われば…である。
　甘い赤飯が作られているのは、北海道と青森県、そしてなぜか山梨県らしい。青森県では、いなり寿司も茶碗蒸しも甘い。しかし、砂糖の消費量は全国３６番目で、けして甘い物好きというわけでもないらしい。
　スーパーの惣菜コーナーやコンビニで、ご飯のおかずが賄える便利な時代になったが、年を取ったせいか、幼い頃に食べた味が、無性に恋しくなる。津軽料理遺産のレシピを見ながら、順番に作ってみようか。
　今年の田植え、まだどこかで、甘い赤飯は配られるのだろうか。
　（弘前医療福祉大学教授　小玉有子）

　古い話だが、筆者の学生時代、フィリピンのマルコス政権やインドネシアのスカルノ政権などを「開発独裁」と称していた。これらの国々は第２次大戦後に独立を果たしたものの、長期にわたる植民地支配もあり、経済的な自立は困難な状況にあった。｡経済的自立と発展のためには、外国からの支援を含め資源を「有効」に活用することが必要であり、政治的には中央集権的な「独裁」もやむを得ないということであった。もっとも、マルコスもスカルノも、結局は私利私欲に溺れ、国と国民の発展と繁栄をないがしろにしたため、哀れな末路を辿らざるを得なかったのはよく知られた事実だろう。
　ところで、最近の国際情勢、特に東南アジア諸国の政治的動向には気になることがある。民主的選挙を通じて選ばれたはずの政権が「独裁」的政権へと傾斜しつつあり、しかも、背後に大国・中国の陰がみられることだ。カンボジア、フィリピン、タイ、マレーシアなどがその典型である。
　カンボジアは、独立以後も幾多の困難に見舞われ、特に、ポルポト政権の恐怖政治の下で何百万人もの自国民が虐殺されたが、このポルポト政権を倒したのが現在まで３０年余にわたるフン・セン政権である。この政権は当初、わが国も含めた先進諸国の支援の下で民主主義国家の建設を進めてきていた。しかし、政権が長期化するにつれて次第に独裁的傾向を強め、これに反対する野党を解散させるなどの暴挙を繰り広げているのだ。少々事情は違うものの、フィリピンのドゥテルテ政権にも同様の傾向が見て取れる。
　ドゥテルテ氏は２０１６年に民主的な大統領選挙で当選したが、その後、麻薬撲滅作戦などでは、人を人とは思わぬ強権的手法を繰り広げているのはよく知られている。タイにおいてはクーデターで誕生した軍事政権が依然として政権を掌握し、反対派への弾圧を強めている。マレーシアでも首相の個人的思惑で有力野党の活動を完全に停止させている。
　このように、東南アジア諸国で「独裁」的政権が生み出されてきている理由として、グローバリゼーション下で経済的格差が拡大し、同時に汚職も蔓延するなどの政治的不満と混乱が続いている中では民衆もある程度までは強権による「解決」を望んでいるということもあろう。しかし、同時に、わが国や欧米が求める民主主義や自由、人権を無視しても、経済大国となった中国が「支援してくれる」という事実があることは明らかだ。これらの国々には、口うるさく理念を説く国よりも、まずは経済的支援をしてくれる中国の方がよほど好ましい存在と思われているのが現実なのだろう。もちろん、中国の経済的支援は単にそれだけに留まらず、やがては「政治的」支配も狙っていることも明らかだが、残念だが、理念はカネの力には及ばないのかも知れない。
（青森大学名誉教授　末永洋一）

　先日、函館でバル街と世界料理学会を開催した。双方とも筆者が仲間とともに運営を手がける催しだ。バル街は函館が発祥で全国に拡がったもの。そしてこの世界料理学会は、函館が日本で唯一、定期的に開催している“料理学会”なのである。料理学会とは、研究者の集まりではなく、料理人が自身の料理論や哲学、仕事をする土地の風土、さらには最新の調理技法などを壇上で披露しあうイベントだ。スペインのサン・セバスチャンで産声をあげ、その後、各国の主要都市で開催され、美食の世界では一大ムーブメントになった。なかには国を挙げて、世界中のトップシェフたちをこぞって招くほど大規模なものも過去にはあった。日本では２００９年、２月に開催した東京での催しに続き、そのわずか２カ月後に函館で私たちの第１回目を開催した。東京のものは実に盛大だったが、それ以降は開催の話を聞かない。私たちは一年半毎に、これまで７回開催してきた。
　世界？学会？、その壮大なネーミングゆえ、当初は知人からさえも笑われた。大きなスポンサーはないので、登壇する料理人を招待する条件は最低限の旅費と滞在費のみ。誰もがノーギャラで特別扱い無しというのがルール。登壇してくれる料理人を探し、知り合いの伝手を頼りに打診。料理人による料理人のための料理学会をやるから、と説明してなんとか口説き落とした。運営は料理人と市民による手作りそのもの。いまもそのことだけは全く変わらない。前夜にはバル街を楽しんでもらい、会期中は壇上での発表や議論を通して、様々な世代やジャンルの異なる料理人たちの交流が始まる。
　続ける中で変わったことは、最初に招いた料理人たちが次々に知り合いを紹介してくれたこと。いまでは星付きガイド本や世界のトップランキングにも登場する人たちが発表の機会を求めて、名乗りを挙げてくれるようになった。今回は、弘前観光宣伝大使も務める三國清三さんや、京都の老舗料亭「菊乃井」の村田吉弘さんにも登壇いただいた。
　また発表テーマが今回は「山菜」だったので、料理人ではないが西目屋村の工藤茂樹さんに、マタギ文化における山菜の扱い方や自然との関わり方を語ってもらった。参加者たちは興味津々で工藤さんの話に聞き入っていた。
　次回の８回目は、１０周年の料理学会となる。今回、明け方まで続いた打ち上げの席で、各地から集った料理人たちは車座になり次回に向けた議論を始めた。十人十色の意見ではあったが、確認できたことは、東京ではなく、函館だったからこそ続いてきたオンリーワンの料理学会をこれからも、というものだった。
　料理人のみならず一般の参加も大歓迎だ。来年秋の開催に乞うご期待。
（オフィス「オリゾンテ」代表　田村昌弘）

　さて、ここで東映動画のアニメーター達の中で偉大な人物を２人ご紹介いたします。
　まず一人は森康二です。東映動画株式会社の創立メンバーでした。東京美術学校（現・東京芸大）建築科を卒業後、前述した日動に入社し、政岡憲三に師事します。ここで自らの才能を開花させたのでしょう。そのまま会社が東映に移り、数々のアニメーション作成に携わります。児童向けアニメーション制作の第一人者として大変多くの作品を残しました。年配の方なら耳にしたことがある作品ばかりです。さらに後進の指導にも熱心で、高畑勲や宮崎駿、大塚康生らの数々のアニメーターを育てます。海外でもこの業界で、日本アニメーター屈指の実力者として大変有名な方です。
　次に大塚康生です。大変ユニークな経歴で、高卒で山口県庁に入庁しますが、その後上京し、なんと当時の麻薬取締官事務所に勤めます。英語や中国語に堪能だったそうで、活躍なさったようですが体を壊し退所します。どうやら元々絵が好きだったことから転身し、座って仕事をするアニメーターとして東映動画に入社したようです。東映動画アニメーター養成コースの第１期生でした。その後に森康二に師事し、東映動画のアニメーターとして活躍します。後年、宮崎駿が入社した当時は直属の上司として指導します。人に指導することが大変にうまい方だと言われています。その後、宮崎とは「太陽の王子ホルスの大冒険」「ルパン三世カリオストロの城」「未来少年コナン」など数々の作品で共に作業します。｡日本アニメーション界の伝説的な方です。
　北山清太郎を祖とし、その弟子達の繋（つな）がりが戦後まで進み、いよいよ現在まで続く日本アニメーションの広がりが始まります。また、東映動画で画期的な技術が生まれます。元々アメリカのディズニー社で開発されたものですが、乾式複写機を用いたコピートレース装置です。それまでアニメーションの原画から動きのある絵を描くには熟練のトレーサーと言われる人たちの作業が不可欠でした。セルロイドのフィルムに書き写さねば動画になりません。膨大な量のトレース作業が人海戦術で行われます。このトレーサーの育成に時間と手間がかかります。アニメーションの制作コストの高騰を招いた原因です。これが、この装置で一気に解決の道へと進みます。東映動画はアメリカのコピー機を取り寄せて、ディズニー社のものより大幅に改良した装置を作り上げます。こうしたことは日本の得意とするところです。１日で３０人分のトレース作業が一気に行える技術が出来ました。日本の商業アニメーション界の体制がその後の活躍に向けていよいよ整ってきました。そして手塚治虫の登場です。
　以下、次回に続く
（弘前大学教育学部教授　石川　善朗）