レトロ菓子探訪 和菓子店の洋菓子

 

2020/3/3 火曜日

 

 歴史ある城下町であり、さまざまな技術や西洋文化を取り入れたことで“ハイカラ”な雰囲気が街並みに残る弘前市。ハイカラと言えば洋館が代表選手だが、昔から街に根付く和菓子屋にも見ることができる。
 今ほど洋菓子が盛んではなかった時期に登場した洋菓子、洋菓子のような和菓子―。新しいものを取り入れながら、職人たちが試行錯誤して作り上げた弘前の「レトロ菓子」を探してみた。

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開運堂・ローズ=1

 

上質なバタークリームによるかれんなバラが愛らしい「ローズ」

 弘前市土手町にある老舗「開雲堂(木村ノブ代表取締役)」の店内には、和菓子に加えて洋菓子のショーケースがあり、どこかレトロで懐かしさを感じさせるケーキ類が並ぶ。かれんなピンクのバラがあしらわれたバタークリームのケーキ「ローズ」は、いわゆる「インスタ映え」もしそうな愛らしさだ。
 同店は2代目店主の頃、東京都の老舗洋菓子店「ゴンドラ」の菓子職人が訪れて技術指導した経緯があり、大正時代の終わりごろから洋菓子を置いている。職人が変わることで商品内容も変化しながら現在に至る。上質のバタークリームで仕上げられたローズは、観光客にも「レトロでかわいい」と評判だという。
 近年のケーキは生クリームを用いるタイプが主流だが、「もしバタークリームが少し苦手という方がいたら、冷蔵庫で冷やし、クリームを硬めにした状態で食べてみてほしい」とのこと。ひんやりしたバタークリームの食感も格別の味わいだ。

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旭松堂・エンゼルケーキ=2

2020/3/4 水曜日

 

焼きメレンゲとバタークリームで真っ白に仕上げられた「エンゼルケーキ」

 弘前市本町の「旭松堂」(山本清寛代表取締役)は気温があまり高くない時期に、「エンゼルケーキ」を出している。表面を細かな焼きメレンゲが覆い、断面にはこだわりのバタークリーム。真っ白なケーキを「津軽の雪のよう」と評するファンもいるのだとか。
 卵黄を使う和菓子「桃山」を作る際に出る大量の卵白を用い、卵白仕立てのケーキとして販売し始めたのは1965(昭和40)年前後。当初はエンゼル型の生地に粉砂糖を振るシンプルなケーキだったが、少しずつレシピが変わって現在の形になった。
 口溶けのよいバタークリームとさっくりした生地にアクセントを添えるのが焼きメレンゲで、食感を計算した上で丁寧に手作業で細かくしている。店は現在4代目だが、手掛けているのはバタークリームにこだわる3代目。
 4代目清寛さんは「時代に合わせて作られたケーキ。ひいきにしてくれるお客さまのためにも大切にしたい」と話した。
 今年は5月ごろまで販売予定。

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